Recettes liguriennes

Voici quelques recettes de plats typiques liguriens


Recette pour pesto

Ligurisches Pesto

Ingrédients: 5 poignées de basilic (assurez-vous lors de l’achat que les feuilles sont encore petites), 1 cuillère à soupe de pecorino sardo (fromage de lait de brebis sarde), 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, 1 poignée de pignons de pin, huile d’olive ligurienne, un peu d’ail, sel. La préparation du pesto alla genovese est simple: Laver le basilic brièvement et séchez-le – autant que possible, sans l’écraser. Puis, écrasez-le avec les pignons de pin, un peu d’huile d’olive, de l’ail et du sel dans un mortier. Bien sûr, on peut aussi en faire de la purée à l’aide d’un mixeur. Puis, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Mettez le tout dans un bol et mélangez avec un peu plus d’huile d’olive (selon le goût). On peut pratiquement utiliser tous les nouilles faites de grains de blé dur pour le pesto. Peu de temps avant que les pâtes soit prêtes, on devrait prendre une cuillère à soupe de l’eau des nouilles, l’ajoutez dans le pesto et mélanger. Les pâtes égouttées sont ensuite mélangées avec le pesto dans le bol et c’est fini. Pour un vrai « Linguine au pesto » ligurien, on prend environ 500 grammes de trenette (un plat, spaghettis liguriens), 5 cuillères à soupe de pesto, 100 grammes de haricots verts frais et 2 pommes de terre moyennes. Les pommes de terre sont épluchées et mises avec les haricots dans une eau assez salée. Dès que l’eau bout, on ajoute les trenettes. Ensuite, faire bouillir jusqu’à ce que les nouilles soient «al dente», puis versez hors de l’eau. Quelques cuillères à soupe de l’eau de légumes des nouilles sont mélangées avec le pesto et cela est ensuite versé sur les nouilles. Selon les goûts, un peu de parmesan est à nouveau ajouté à tout cela et c’est terminé. La cuisine ligurienne a quelques gourmandises que l’on ne peut avoir la chance de manger que là-bas.

Rapide et simple:

Ingrédients: Courgettes, ail, huile d’olive
Coupez les courgettes en longueur en lanières. À la poêle, et quand les courgettes deviennent transparentes, mettez-les dans un bol et mélangez-les bien avec un peu d’ail, une branche de thym et de l’huile d’olive.
Laissez reposer pendant quelques minutes et ensuite régalez-vous.

Un peu plus nutritif:

Ingrédients: Courgettes, farine, sel, huile
Râpez et salez les courgettes. Ensuite, attendez pendant 20 minutes jusqu’à ce que le sel ait tiré sur son eau. Puis ajoutez la farine et mélangez. Déposez la pâte de courgettes, puis cuillerée après cuillerée d’huile d’olive chaude, qui est d’environ 2 doigts de large,, puis évider un exquis or brun croustillant.

Salade de tomates très simple mais délicieuse:
Ingrédients: Tomates, basilic, sel, huile d’olive
Coupez les tomates en morceaux, ajoutez le basilic, une pincée de sel et l’huile d’olive. Remuez le tout à fond pendant une courte période et le jus de tomate tirés par le sel émulsionnera avec l’huile d’olive dans une sauce riche et épaisse. Astuce: mettey’y le pain d’hier Sprinkle.

Plats principaux:

Foccacia aux olives, tomates câpres:

Pour 4 personnes:
½ kg de farine
15 g de levure
300 ml d’eau
15 ml de miel
15 g de sel
25 ml d’huile d’olive
câpres; selon votre souhait
Anchovis; selon votre souhait
olives dénoyautées vertes et noires; selon votre souhait
7.500 tomates cerises
Basilic

1. Pour la pâte à pain, mélangez 300 ml d’eau tiède avec du miel et dissoudre la levure dedans. Mettez la farine et le sel dans un bol et mélangez. Appuyez sur un creux au milieu et mettez la solution de levure dedans. Puis ajoutez les 300 ml restants de l’eau tiède dedans.

2. Pétrir soigneusement tout ensemble jusqu’à ce qu’une pâte lisse et élastique soit créée. Mettez-le dans un endroit chaud pendant une heure tout couvert.
Pétrir la pâte une fois de plus et étalez-la sur la surface de travail, qui a, au préalable, été saupoudrée de farine, à la taille de la plaque de cuisson. Appuyez sur la surface uniformément avec le bout des doigts et laissez-le pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, blanchissez les tomates et enlevez la peau. Mélangez les tomates avec l’huile dans un bol, ajoutez le poivre et le sel. Ajoutez un peu de basilic.

4. Enfin, couvrez la pâte avec les tomates, les anchois, les câpres, les olives et un petit tas de feuilles basilic.

5. Maintenant, étalez encore de l’huile de tomate sur tout et faites cuire au four à environ 175 ° degrés Celsius pendant 30-40 minutes. La Focaccia doit être bien dorée sur le bord. P.S. En fin de compte, on peut couvrir le Focacchia avec tout ce qu’on aime!

Ligurian rabbit:

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de lapin en portions
2 morceaux de gousses d’ail pressées
1 cuillère à café de romarin, fraichement haché
1 cuillère à café de sauge fraîche, fraîchement fouettée
250 ml de vin rouge – sec
2 morceaux de tomates – frais, pelés, épépinés, en cubes
100 grammes d’olives – noires, épépinées
2 cuillères à soupe de pignons de pins
Sel, poivre, huile d’olive
1. Faites revenir les parties de lapin dans l’huile, ajoutez l’ail, le romarin et la sauge. Ajoutez le vin et la saison.
2. Braisez pendant 1 heure et couvrez-le. Ajoutez les cubes de tomates, les olives et les pignons de pin, et braisez encore pendant 35 minutes. Assaisonnez au goût. Liez la sauce si besoin est.

Pansotti ligurien:

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de fqrine de blé
100 g de semoule
2 oeufs
5 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 blanc d’oeuf, sel
1 gousse d’ail
1 bouquet de ciboulette
250 g de ricotta
1 cuillère à soupe de chapelures, sel, poivre
150 g de graines de noix de sol
80 g de pignons de pins
2 gousses d’ail
1 cuillères à soupe de basilic
100 ml d’huile d’olive
125 g de crème
1. Pour la pâte, pétrir la farine, la semoule, les œufs, le vin, l’huile et 1 cuillère à café de sel. Laissez sur une feuille au repos pendant 30 minutes.
2. Hachez l’ail et la ciboulette finement pour obtenir le mélange. Bien mélanger avec la ricotta et la chapelure et assaisonnez avec le sel et le poivre.
3. Pour faire la sauce, faites griller les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Mixez les noix, l’ail, 2 cuillères à soupe de noix de pin, basilic, l’huile et la crème en purée. Roulez la pâte fine, découpée en 6 cm carrés. Ajoutez 1 cuillère à soupe de la farce au milieu, frottez les bords avec du blanc d’œuf et pliez en diagonale. Appuyez correctement sur les bords .
4. Laissez mijoter le pansotti dans beaucoup d’eau salée pendant huit à dix minutes, et laissez-le bien s’égoutter .
5. Servez avec la sauce de noix et couvrez avec les pignons restants. Une salade de tomates peut être servie en accompagnement (Voir ci-dessus)

Italienische Speisen

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